热门文章

热门文章

365bet平台规则 当前位置: 主页 > 365bet平台规则 >

谈论咸的“非咸”食物

文章来源:    时间:2019-08-12

 幸运的是,盐的出现解决了这个问题。
当向食物中添加一定量的盐时,盐浓度越高,糖和酸越少,并且这些富含糖的食物的甜味降低至人体耐受性。
同时,高水平的甜味和酸味也会抑制咸味,因此在这些糖醋食品中加入大量的盐会使盐味难以食用。
事实上,味觉互动被广泛用于人们的生活中。
将菠萝加入盐水和酸菜时,需要加入更多的盐来降低酸度。咸和酸的组合。吃海鲜时,加点盐和少许盐,使食物更美味。在甜饮料中加入酸性物质会使饮料更加美味。使用甜味和酸味进行竞争......味道的相互作用似乎值得我们的访问。
盐在食品加工中的作用。
盐的咸味与其他口味相匹配,给食物带来很好的味道。
但是如果你认为盐只是添加到食物中用于调味,那就是一个很大的错误。
除了调味功能外,盐在食品生产和储存中起着许多重要作用。
首先,盐是最古老和最有效的防腐剂之一。
在古代,食物稀缺,储存它是一个大问题。
由于发现向食品中添加大量盐可以防止变质,因此长期实践开发了酸洗过程。长期蔬菜和新鲜肉类,以及酸菜,这些美味的培根礼品。
微生物活动是新鲜食物腐败的主要原因。
这些食物含有微生物生长和繁殖所必需的蛋白质,碳水化合物等,但最重要的是,它们为微生物提供了一个合适的环境,可以毫无问题地进行各种代谢反应。它含有足够的水分。。
因此,控制微生物生长的重要方法是减少微生物可以使用的水量。
对于谷物等食品,充分干燥可有效减少微生物可利用的水分。然而,干蔬菜和鲜肉不仅困难,而且还会严重损害风味:水不能从食物中挤出,但水分子被牢牢地“粘住”。微生物无法获取盐水,只能生存和死亡。


上一篇:抓一条线
下一篇:没有了